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SOPA MIXTA DE VERDURAS Y COCO


Esta Sopa, suculenta y cremosa, es un sensacional y completo plato para vegetarianos. La Verduras se cuecen lo justo para que queden tiernas, lo que da a esta sopa un sabor fresco y limpio, y una textura excelente. Las verduras frescas y apenas cocidas de este plato son una excelente fuente de nutrientes y ayudan a cumplir con los requisitos de verduras diarios.

NUTRICIÓN

Por personas
188 kcal
4 gr de proteínas
17 gr de hidratos de carbono
9 gr de azúcares
12 gr de grasas de las cuales 6 gr saturadas
4 gr de fibra
70 gr de Sodio

Edición y Fotografia: Miguel Monje Torreño


SOPA MIXTA DE VERDURAS Y COCO

Ingredientes

2 Zanahorias, en bastones finos
1 Calabacín en bastones finos
200 gr Judías verde partidas por la mitad
1 Patata en bastones finos
1 Cucharada de aceite de girasol
1 Cebolla cortada en aros finos
1/2 cucharadita de pimienta blanca (opcional)
1 pizca de comino
1 pimiento Verde, en aros finos
200 ml de leche de coco
1 pizca de semillas de sésamo
el zumo de medio limón
150 ml de agua
Sal y Perejil fresco picado

Elaboración

Ponga las verduras en un cuenco con agua fría.
Caliente el aceite en una sartén antiadherente y añada la cebolla. Tape y deje hacer a fuego medio 4-5 minutos. Incorpore el pimiento , la pimienta blanca, y el comino, saltee un par de minutos.

Escurrir las verduras y añadirlas a la sartén junto a las semillas de sésamo, la leche de coco, el zumo de limón y el agua, condimente con la sal y caliente hasta que hierva. Baje el fuego, tape y deje cocer 6-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore el perejil picado y sirva de inmediato.

Buen provecho y vida saludable....

Recetas Vegetarianas
COPYRIGHT © Miguel Monje Torreño


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